Lechal, Tierra de sabor

El «Lechazo de Castilla y León» deberá reunir los siguientes requisitos:

– Corderos sin distinción de sexo.
– Peso vivo al sacrificio en matadero: de 9 Kg a 12 Kg.
– Edad de sacrificio: hasta 35 días.
Serán amparadas por la Indicación Geográfica Protegida «Lechazo de Castilla y León» las canales de las categorías Extra y Primera que se contemplan en la norma de calidad vigente y que cumplan las características siguientes:

– Peso canal:
a) Si se presentan sin cabeza ni asadura y con epiplón: de 4,5 Kg a 7 Kg.
b) Si se presentan con cabeza, asadura y epiplón: de 5,5 Kg a 8 Kg.
– Características de la grasa:
Grasa externa de color blanco céreo. El epiplón cubrirá la canal. Los riñones aparecerán cubiertos en más de la mitad de su superficie por grasa.
– Conformación:
Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa. Proporciones armónicas. Contornos ligeramente redondeados.
– Color de la carne:
Blanco nacarado o rosa pálido.
– Características de la carne:
Carne muy tierna, de escasa infiltración de grasa intramuscular, gran jugosidad, textura muy suave