EL ANIMAL FRESCO
El peso de la canal del Cochinillo de Segovia debe estar comprendido entre 3,8 y 5,8Kg.
Las canales deben comercializarse enteras.
El color externo será blanco, cremoso o céreo, limpio y homogéneo.
El color de la carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.
El cochinillo olerá a carne fresca, a animal joven lactante.
La textura será firme, no presentará ablandamientos, aunque no llegará a ser dura.
La vida útil de la canal del Cochinillo de Segovia es como máximo seis días contados a partir de la fecha del sacrificio.
No se permite el proceso de congelación en la comercialización.
Despieces.
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